人生には理由がある
vol.25
ヘッドバリスタ／山本知子さん

幼い頃から自然が大好きだったという知子さんは、農業系の大学を卒業後、造園関係の仕事に就き、庭の設計などを手がけていました。

夫の尚さんも建設コンサルタント会社で働く会社員。二人は尚さんの実家がある京都府長岡京市に家を建て、ごくごく普通に暮らしていました。転機が訪れたのは2004年。尚さんが東京で飲んだ一杯のコーヒーが二人の運命を大きく変えることになります。

「それが初めて味わうスペシャルティコーヒーだったんです。これまで飲んでいたコーヒーとのあまりの違いに夫はいたく感激したようでした。当時はスペシャルティコーヒーを出すお店もまだ少なくて私も知らなかったのですが、後に飲んでみると本当においしくて衝撃を受けました。初めての体験でしたね」。このことをきっかけに尚さんのスペシャルティコーヒーに対する思いは募り、ついには勤めていた会社を退社し、コーヒーの研究に没頭する日々が始まりました。

ウニールではオープン当初、「スペシャルティコーヒーを自宅でもおいしく飲んでもらいたい」という気持ちから、再現しやすい手軽なフレンチプレス※やドリップを使っていましたが、カフェラテなどメニューの幅を広げて、もっと多くの人にコーヒーを楽しんでもらおうと、エスプレッソマシンを導入。知子さんはスイーツやフード作りだけではなく、バリスタとしての役割も担うようになりました。そうするうちに、尚さんがジャパン バリスタ チャンピオンシップの認定審査員をしていたこともあり、「もっとおいしいコーヒーを淹れられるようになりたい」と、バリスタの大会に挑戦することに。

「大会で優勝すること自体が目的なのではなく、優勝を目指すためには味や技術に関する定められた項目で高いスコアを得る必要があります。それができれば優勝できる＝おいしいコーヒーを淹れることができるということなんです」。

しかし、大会に出場するも1年目、2年目は160人中30位。「何杯もエスプレッソを飲んでは、項目に沿って微調整を繰り返す途方もない作業を毎日続けて挑みましたがダメでした。大会に出場するとなると周りのスタッフにもたくさん協力してもらいますから、本当にふがいなく、悔しい気持ちでいっぱいでした」。ようやく決勝に進めたのは３年目。そこから毎年、予選は突破できるものの受賞には一歩及ばず。しかし、何度も大会に出ることで“どういう豆が評価されるのか”が次第にわかってきたという知子さんは、大会に出場して６年目の2014年に運命の豆と出会います。

それは尚さんがコスタリカ国産審査会で偶然出会い、オークションで競り落としたコーヒー豆でした。「アップルシナモンのような風味でとてもおいしくて。発酵技術を採用しているので、その土地の微生物が食べているものの味がするんです。通常、コーヒー豆は昼夜の気温差が大きいことで酸味や香り、味わいが凝縮されるため標高が高い場所で作られたものに良い評価がつきやすいのですが、この豆は標高があまり高くないところで作られています。でも、そこの生産者さんは環境が良くないからいい豆は作れないと諦めたりせず、希望を持って工夫や努力を重ねて素晴らしい豆を生産しているんです。この豆の良さを存分に引き出してみんなに飲んでもらいたい、こんなに美味しい豆があるんだということを伝えたい。その一心で大会に挑みました」。

そんな知子さんの思いが審査員に届いたのか、この年は初の２位に輝きます。その後、知子さんは数々のバリスタ大会で入賞、2018年にはジャパン バリスタ チャンピオンシップで優勝も果たし、日本一のバリスタに。今では若きバリスタ達を育成するヘッドバリスタとしても活躍しています。

自宅の小さなガレージで始まったウニールも18年目の現在、５店舗を展開する京都のスペシャルティコーヒーの代名詞とも言える有名店へと成長しました。

「お店を大きくしたいというわけではありませんが、スペシャルティコーヒーの存在をもっと多くの人達に知ってもらいたい。バリスタってコーヒーの大使なんです。コーヒーは本当に日常の一部なので、構えずに気軽に楽しんで幸せを感じてもらいたいですね」。

「年齢と共に肌の悩みは増えてきましたが、特に何もしていないんです」という山本さん。

メイクも接客業という仕事柄、華美にしすぎず清潔感を大切にしているそう。

そんな山本さんに大人の肌にアプローチするナリスの最高級シリーズ「セルグレース」を使っていただきました。

とにかく毎日忙しいという山本さん。普段のスキンケアは時短のためオールインワンのものを使っているそう。「いつもささっとすませるので、今回しっかりライン使いをさせていただいて、やっぱり違うんだなって実感しました。ふきとり化粧水は乾燥するイメージだったのですが、今回のものはまったく違って感動。年齢を重ねるとふきとるものがないと思っていたんですけど、これをすることで古い角質を取り除いてあとの化粧水の浸透が良くなるという説明には目から鱗でした。あとWクレンジングも泡立てるタイプとクリームタイプ両方使わせてもらったのですが、洗顔なのに“保湿”と書いてあるだけあって、まったくつっぱらないし、普段使用しているものと全然違いました。泡がとってもモコモコでその弾力と密度にもびっくり。ぐっと肌に泡を押し当ててもへたらないんですよ」。

メイクは接客業のため最低限しかしないとのことでセルグレースのリキッドファンデーションを使っていただきました。「リキッドって難しいと思っていましたが、これはすごく使いやすかったです。しかも薄づきなのにカバー力もありながらツヤもあって自然。すごく良かったです。今回しっかり自分の肌と向き合いましたが、丁寧に扱うことで気分が違うと思いました。コーヒーもいい豆やカップがあれば丁寧に淹れてゆっくり飲む時間を大切にします。スキンケアやメイクも“自分と向き合う”という意味では同じようなものかもしれませんね」。